9. Economia » 93. Industria e artigianato » 935. Servizi » 935.1. Locande e commercio di bevande alcoliche (GGV)

La presente ordinanza disciplina l'applicazione della legge sull'industria alberghiera, la ristorazione e il commercio di bevande alcoliche (d'ora innanzi denominata "legge").

I termini utilizzati nel presente decreto per designare le persone si applicano indifferentemente alle donne e agli uomini.

Un'attività è esercitata a titolo professionale, ai sensi dell'articolo 4 della legge, quando è destinata a garantire un reddito principale o accessorio.

1 L'utilizzo di luoghi come centri comunitari o parrocchiali, case dei giovani, ecc., se sono posti sotto la responsabilità di un ente pubblico o di un'istituzione riconosciuta di pubblica utilità, non è considerato come un'attività esercitata a titolo professionale e non è quindi soggetto alla legge, a condizione che i servizi relativi alla ristorazione abbiano solo un carattere accessorio.

2 L'offerta di cibi e bevande in questi stabilimenti deve essere minima e non è ammessa alcuna pubblicità per tali prestazioni.

Il Servizio per l'economia e l'occupazione può autorizzare la vendita di bevande alcoliche in un chiosco, purché questo sia l'unico punto vendita al dettaglio della località e gli orari di apertura siano compresi tra le 6 e le 19.

L'esperienza professionale sufficiente è valutata secondo un sistema di riconoscimento e validazione delle competenze professionali.

Colui che, senza certificato di capacità di responsabile di un esercizio pubblico, ha gestito per almeno cinque anni, sotto la propria responsabilità e in maniera corretta, un esercizio regolato dalla legge, sia in Svizzera che all'estero, può richiedere una licenza o un permesso se soddisfa gli altri requisiti.

Il programma dei corsi preparatori deve comprendere almeno i seguenti settori

a) Programma di base

− servizio di bevande analcoliche e piccola ristorazione;

− gestione d'impresa e del personale;

− assicurazioni;

− igiene;

− prevenzione degli incendi e degli incidenti.

b) Ristoranti e luoghi di intrattenimento

− servizio di bevande alcoliche e pasti;

− cucina;

− diritto;

− prevenzione delle dipendenze;

− accoglienza;

− turismo regionale.

c) Alberghi

Oltre ai corsi forniti sotto lettera b, il candidato al certificato di capacità deve seguire un corso di servizio in camera.

I corsi e gli esami si svolgono in francese.

1 La partecipazione ai corsi preparatori e agli esami è subordinata al versamento preliminare di un contributo finanziario stabilito dal Servizio dell'economia e dell'impiego.

2 In caso di ritiro o esclusione di un partecipante, il Servizio dell'economia e dell'impiego determina le modalità di rimborso dopo aver preso in considerazione la copertura delle spese sostenute con l'iscrizione.

La commissione dei corsi e degli esami ha in particolare le seguenti attribuzioni

a) decidere l'ammissione dei candidati ai corsi e agli esami;

b) designare il direttore del corso e i docenti delle materie;

c) erogare i corsi e gli esami alle condizioni previste dall'articolo 17, comma 2, della legge;

d) escludere i partecipanti che, nonostante l'avvertimento, disturbano l'insegnamento o sono assenti ripetutamente senza giustificazione valida;

e) deliberare sul possibile rimborso delle quote di iscrizione al corso e degli emolumenti d'esame;

f) proporre al Servizio dell'economia e dell'occupazione gli esperti per gli esami e fornire loro le istruzioni necessarie;

g) esprimere un parere sulla riconoscenza della formazione o dei certificati equivalenti all'intenzione del dipartimento al quale è collegato il Servizio dell'economia e dell'occupazione.

Il dipartimento a cui è collegato il Servizio dell'economia e del lavoro stabilisce, mediante regolamento, i dettagli organizzativi dei corsi e degli esami per l'ottenimento del certificato di capacità di responsabile di stabilimento pubblico.

Le persone giuridiche possono essere titolari di una licenza purché designino una persona responsabile dell'establishment.

Il titolare di una licenza o di un'autorizzazione è tenuto a prendere tutte le misure necessarie affinché né i clienti, né il personale, né il vicinato siano disturbati da rumori eccessivi.

Il dipartimento al quale è collegato il Servizio dell'economia e dell'occupazione può richiedere l'installazione di un limitatore automatico omologato del livello sonoro negli stabilimenti permanenti di intrattenimento o durante eventi di danza occasionali pubblici.

1 L'uso degli articoli pirotecnici delle categorie T1, P1 e F1 ai sensi dell'allegato 1 dell'ordinanza federale del 27 novembre 2000 sugli esplosivi è vietato all'interno degli stabilimenti soggetti alla legge.

2 Per il resto, è fatto salvo il diritto federale relativo all'uso degli articoli pirotecnici.

1 L'affissione dei prezzi all'interno dell'esercizio deve contenere almeno le indicazioni sui prezzi delle seguenti prestazioni nella misura in cui sono offerte

− una scelta di bevande analcoliche;

− tè e caffè;

− birra;

− una scelta di vini;

− una scelta di aperitivi;

− una scelta di bevande distillate;

− il menù del giorno.

2 L'indicazione dei prezzi comprende anche la menzione della quantità.

3 Il prezzo delle bevande analcoliche che, per una quantità equivalente, è inferiore a quello della bevanda alcolica non distillata meno costosa è anch'esso esposto in modo leggibile dalla clientela.

4 Il prezzo della camera e della colazione è esposto in ogni camera.

5 L'affissione menziona se il servizio e le tasse sono compresi o meno.

L'affissione esterna dei prezzi netti delle prestazioni principali fornite deve comprendere almeno i seguenti elementi

a) per un hotel, il prezzo delle camere a uno e due letti e della prima colazione;

b) per un ristorante, il prezzo del menu del giorno e la lista dei prezzi delle consumazioni abitualmente servite nell'esercizio.

È soggetto all'obbligo scolastico il minore che segue l'insegnamento di una scuola primaria o secondaria, indipendentemente dal numero di anni compiuti.

1 Negli stabilimenti di divertimento (art. 9, lettera d, e 10, lettera d, della legge), così come durante manifestazioni danzanti occasionali o intrattenimenti offerti al pubblico, il gestore o l'organizzatore deve designare un responsabile per il controllo dell'accesso allo stabilimento.

2 Negli altri stabilimenti, il gestore è egli stesso responsabile del controllo dell'accesso al proprio stabilimento.

Il Servizio dell'economia e dell'occupazione elabora il manifesto relativo alla protezione dei minori ai sensi dell'articolo 29, comma 5, della legge.

Con l'accordo dei genitori, le direzioni delle scuole sono abilitate a rilasciare autorizzazioni di accesso agli istituti pubblici per gli alunni che subiscono un tempo di attesa tra la fine delle lezioni e il loro rientro a casa.

1 I dati relativi all'identità degli ospiti che devono essere registrati conformemente all'articolo 31, comma 1, della legge, sono il nome, il cognome, la data di nascita, la nazionalità e il luogo di nascita.

2 Quando l'esercizio non è soggetto a licenza, il gestore che ospita degli ospiti ha soltanto l'obbligo di registrare i dati relativi all'identità degli ospiti conformemente al comma 1, l'indirizzo degli stessi e le date di arrivo e di partenza.

3 La durata di conservazione dei dati menzionati all'articolo 31, comma 1, della legge è di due anni. I dati sono cancellati dopo questo periodo.

1 Durante la costruzione, la trasformazione o l'adeguamento di un impianto soggetto alla legge, devono essere rispettate in particolare le norme SIA, specialmente quelle relative alla costruzione senza barriere, i requisiti e le regole dell'assicurazione immobiliare, le regole e le raccomandazioni della Cassa nazionale svizzera di assicurazione contro gli infortuni (CNA) e della Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro (CFSL), nonché la legislazione federale sul commercio degli alimenti.

2 Nell'applicazione di tali disposizioni, si terrà conto delle regole di proporzionalità.

Una patente provvisoria è concessa se il richiedente

a) soddisfa le condizioni richieste per partecipare ai corsi preparatori e agli esami per l'ottenimento del certificato di capacità di ristoratore;

b) dimostra un'esperienza di almeno cinque anni nel settore o possiede una formazione professionale in relazione alla gestione di un esercizio;

c) soddisfa tutte le altre esigenze della legge.

Sono in particolare considerati come essenziali i cambiamenti consistenti nell'occupare nuovi locali nello stesso immobile, nell'ampliare i locali esistenti, nell'installare apparecchi che generano disturbo per la clientela o il vicinato, nell'aggiunta o nell'eliminazione di prestazioni.

La Ricevitoria e Amministrazione distrettuale può limitare l'orario delle manifestazioni danzanti pubbliche occasionali, in particolare quando la tutela del vicinato o la solennità di una festa religiosa lo richiedono.

Fatto salvo quanto previsto per le mense dei luoghi sportivi (art. 34), gli articoli da 63 a 66 della legge si applicano per analogia agli stabilimenti soggetti a licenza.

1 Le mense degli impianti sportivi possono essere aperte un'ora prima dell'inizio della competizione e devono essere chiuse al massimo entro due ore dopo la conclusione della stessa.

2 L'orario di chiusura previsto dall'articolo 64, comma 1, della legge si applica in tutti i casi.

Una festa di famiglia consiste nella riunione di persone identificabili come parenti legati da un rapporto familiare e i loro invitati in occasione di un evento particolare quale matrimonio, anniversario o cerimonia religiosa.

Per vendita al dettaglio di bevande alcoliche distillate e non distillate ai sensi degli articoli 68 e 70 della legge, si intende qualsiasi vendita a un consumatore finale.

Sono abrogate

a) l'ordinanza del 6 dicembre 1978 recante esecuzione della legge del 26 ottobre 1978 sugli ostelli e stabilimenti analoghi, nonché sul commercio delle bevande alcoliche (ordinanza sugli ostelli);

b) l'ordinanza del 22 novembre 1983 che delega le competenze del Dipartimento dell'Economia pubblica in materia di costruzione e trasformazione di ostelli al Servizio delle arti e dei mestieri e del lavoro;

c) l'ordinanza del 6 dicembre 1978 relativa al controllo dei viaggiatori nelle strutture alberghiere;

d) l'ordinanza del 6 dicembre 1978 sulla danza;

e) l'ordinanza del 6 dicembre 1978 riguardante le manifestazioni danzanti della gioventù.

La presente ordinanza entra in vigore il 1° luglio 1998.