8. Santé, travail, sicurezza sociale » 81. Salute » 817. Controllo degli alimenti

La presente ordinanza disciplina l'applicazione nella Repubblica e Cantone del Giura dell'ordinanza federale concernente la macellazione e il controllo delle carni (OAbCV).

I termini utilizzati nel presente decreto per designare le persone si applicano indifferentemente alle donne e agli uomini.

1 Il veterinario cantonale è responsabile dell'esecuzione delle disposizioni federali e cantonali che disciplinano l'ispezione dei mattatoi e i controlli relativi alla macellazione. Oltre ai compiti elencati nell'articolo 54, comma 1, OAbCV, gli incombe anche

a) dirigere il controllo nel settore della detenzione e della macellazione del bestiame;

b) coordinare l'attività dei veterinari ufficiali e degli assistenti ufficiali che gli sono subordinati;

c) assicurare il controllo della trasformazione della carne;

d) ordinare le indagini necessarie;

e) redigere e trasmettere alle autorità federali e cantonali interessate un rapporto annuale comprendente la statistica degli animali macellati e i risultati delle ispezioni;

f) verificare, in base ai rischi, se le strutture rispettano le prescrizioni indicate nell'autorizzazione a operare e se mantengono perfettamente le installazioni e gli impianti.

2 Il Governo nomina il veterinario cantonale.

1 I veterinari ufficiali dirigono ed effettuano il controllo degli animali prima della macellazione e il controllo delle carni.

2 Essi eseguono i compiti loro assegnati dalla legislazione; garantiscono il rispetto delle disposizioni legali sull'igiene delle carni, sulle epizoozie e sulla protezione degli animali, nonché delle direttive dell'Ufficio federale della sicurezza alimentare e degli affari veterinari (OSAV).

3 I veterinari ufficiali registrano per iscritto, ogni giorno, i risultati del controllo degli animali prima della macellazione, del controllo delle carni e degli altri controlli effettuati.

4 Notificano al veterinario cantonale le infrazioni alle legislazioni sulle derrate alimentari, sulla protezione degli animali e sulle epizoozie.

5 Nell'espletamento dei loro compiti, i veterinari ufficiali seguono le istruzioni del veterinario cantonale e rispettano il loro capitolato d'oneri.

1 Il veterinario cantonale può affidare a veterinari non ufficiali il controllo degli animali prima della macellazione e il controllo delle carni.

2 I veterinari non ufficiali sono altresì soggetti ai doveri indicati all'articolo 4, commi 2 a 5.

1 L'autorità competente può istituire assistenti ufficiali incaricati del controllo degli animali prima della macellazione e del controllo delle carni.

2 Essi lavorano secondo le istruzioni dei veterinari ufficiali e sono autorizzati a svolgere i compiti elencati all'articolo 57 OAbCV.

1 I veterinari ufficiali e gli assistenti ufficiali devono rispettare le condizioni di formazione stabilite dall'ordinanza federale relativa alla formazione di base, alla formazione qualificante e alla formazione continua delle persone che lavorano nel settore veterinario pubblico.

2 I veterinari ufficiali sono nominati dal dipartimento da cui dipende il Servizio di consumo e affari veterinari (di seguito denominato: "il Dipartimento") su proposta del veterinario cantonale. Può essere loro assegnato un circolo di macelli.

3 Le modalità di assunzione dei veterinari ufficiali sono specificate in un mandato stipulato in forma scritta con il Dipartimento.

4 I paragrafi 2 e 3 non si applicano al personale del Servizio di consumo e affari veterinari, che è soggetto alla legislazione sul personale dello Stato.

1 I veterinari non ufficiali devono avere le qualifiche sufficienti per svolgere i compiti loro assegnati.

2 Le modalità di incarico dei veterinari non ufficiali sono definite in un mandato stipulato in forma scritta con il veterinario cantonale.

1 Le retribuzioni versate per il lavoro svolto nel contesto del controllo degli animali prima della macellazione e del controllo delle carni sono coperte dallo Stato dopo la detrazione degli onorari percepiti presso i macellai.

2 Il Governo stabilisce, per mezzo di decreto, le indennità da versare ai veterinari ufficiali e ai veterinari non ufficiali incaricati nel contesto del controllo degli animali prima della macellazione e del controllo delle carni.

3 Le altre prestazioni effettuate su richiesta dell'autorità competente sono remunerate conformemente all'ordinanza del 24 giugno 1997 sui compensi dei medici veterinari che operano su richiesta delle autorità.

4 A tal fine, i veterinari ufficiali e i veterinari non ufficiali elaborano relazioni e rendiconti separati per i diversi tipi di prestazioni.

5 Questa disposizione non si applica al personale del Servizio di controllo degli alimenti e delle questioni veterinarie, che è remunerato conformemente alla legislazione sul personale dello Stato.

Gli operatori dei macelli devono rispettare le prescrizioni della legislazione federale relativa all'igiene delle carni, della legislazione sulle epizoozie nonché di quella sulla protezione degli animali.

1 Chiunque intenda costruire un nuovo mattatoio o intraprendere delle trasformazioni deve presentare una richiesta scritta al veterinario cantonale.

2 Il veterinario cantonale approva i piani di costruzione o di trasformazione degli stabilimenti piccoli e grandi.

1 Il veterinario cantonale rilascia l'autorizzazione di esercizio e assegna un numero di controllo. Devono essere rispettati i requisiti previsti dall'articolo 8 OAbCV e le direttive tecniche dell'Ufficio veterinario federale del 24 maggio 2006 sulla procedura di autorizzazione dei macelli.

2 L'autorizzazione è valida per dieci anni, anche in caso di cambio di gestore.

Prima della loro introduzione nel macello, la dichiarazione sanitaria o il passaporto degli animali da macello previsti dalla legislazione sulle epizoozie deve essere consegnato al veterinario ufficiale o alla persona responsabile della ricezione di questi animali.

1 Prima della macellazione, il bestiame da macello deve essere esaminato da un veterinario ufficiale o dalla persona responsabile designata.

2 Il controllo ante mortem deve essere effettuato in conformità con le linee guida tecniche dell'Ufficio veterinario federale del 24 maggio 2006 riguardanti l'esecuzione del controllo degli animali prima della macellazione.

3 Il controllo deve avere luogo entro le 24 ore successive all'arrivo degli animali al macello e meno di 24 ore prima della macellazione.

4 In casi particolari, il veterinario cantonale può autorizzare il controllo ante mortem nel gregge di provenienza o in un mercato. Tuttavia, il controllo non deve avvenire più di tre giorni prima della macellazione. Deve essere attestato da un certificato sanitario.

5 Il comma 4 non è applicabile per gli animali delle specie bovina, ovina e caprina.

1 Se le circostanze lo richiedono, il veterinario cantonale può ordinare un controllo regolare negli stabilimenti che praticano la macellazione del pollame domestico, dei conigli domestici, della selvaggina e del pesce.

2 Lo stabilimento deve sorvegliare l'igiene in modo sistematico. Deve in particolare rispettare le norme d'igiene imposte dalla legislazione federale.

I timbri per il controllo delle carni sono forniti dall'autorità cantonale competente.

Le carcasse e le frattaglie non idonee al consumo, così come gli altri rifiuti animali, devono essere smaltiti conformemente alle legislazioni federali e cantonali in vigore.

Lo Stato percepisce emolumenti per il controllo degli animali prima della macellazione e per il controllo delle carni.

1 Gli emolumenti per il controllo degli animali prima della macellazione e per il controllo delle carni sono incassati dal Servizio della tutela dei consumatori e delle questioni veterinarie presso gli stabilimenti di macellazione.

2 Lo Stato fattura i suoi emolumenti sulla base dei conteggi mensili forniti dai veterinari ufficiali.

1 Il Governo stabilisce, tramite decreto, il quadro degli emolumenti percepiti.

2 L'emolumento di base percepito per la visita e la concessione di un'autorizzazione allo sfruttamento di un impianto di macellazione è fissato nell'ambito del decreto che stabilisce gli emolumenti dell'amministrazione cantonale.

Il veterinario cantonale designa il laboratorio in cui i campioni prelevati nell'ambito del controllo degli animali prima e dopo la macellazione vengono inviati per l'analisi.

Il pesaggio è effettuato dall'istituzione o dall'autorità competente, sotto la sorveglianza del responsabile del controllo delle carni.

In assenza di una norma specifica del presente decreto, le procedure di decisione, opposizione e ricorso sono regolate dal Codice di procedura amministrativa.

L'ordinanza del 30 giugno 1998 relativa al controllo delle carni è abrogata.

La presente ordinanza entra in vigore il 1º luglio 2012.